Xmas cookies, Jana Zumbaum

Xmas cookies, Jana Zumbaum

Aún estamos a tiempo para hacer galletitas de navidad, y regalarlas a todos los que nos rodean, acompañan, cuidan…

Estas dos recetas son fáciles de hacer, también con niños, y quedan muy bonitas. Están buenísimas además y las bolas de coco no contienen ni gluten ni lácteos.

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Lunas de espelta, almendras y vainilla (para unas 70 galletas)

200 gramos de harina

100 gramos de almendra molida

70-80 gramos de azúcar de caña dorado

175 gramos de mantequilla fría

2 yemas de huevo

1 pizca de sal

1 vaina de vainilla

más azúcar

Mezcla la harina y las almendras, las semillas de mitad de la vaina de vainilla, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla cortada en cubitos y trabaja la masa con las puntas de tus dedos. Cuando parezca arena mojada, añade las yemas y mezcla con tus manos hasta obtener una masa homogénea. Divídela en dos partes iguales, forma dos troncos y ponlos en la nevera, envueltos en película, durante por lo menos dos horas.

Para hornear las galletas, calienta tu horno a 160°C y prepara dos bandejas con papel de hornear. Saca una parte de la masa y corta trocitos, formando pequeñas lunas. Colócalas en las bandejas. Hay que darse prisa porque la masa no se tiene que calentar (se derretirá la mantequilla y las galletas en el horno perderán su forma).

Hornea durante unos 18 minutos, rotando las bandejas a mitad del tiempo de cocción. 

Las lunas tienen que estar secas al tacto pero no muy oscuras (mira si están doradas debajo!).

Deja que se enfríen unos minutos, luego pásalas por un bol con azúcar y las demás semillas de vainilla. Luego deja que se enfríen del todo sobre una reja y guárdalas en un contenedor hermético. Se pueden guardar hasta más de una semana pero están más buenos durante los primeros días.

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Bolitas de coco (para unas 10-20 galletas)

4 claras de huevo

150 gramos de azúcar de caña dorado

1 pizca de sal

1 cuchara de miel

200 gramos de coco rallado

0,5 cucharita de extracto de vainilla

Calienta el horno a 160º C (ventilador). Prepara una bandeja con papel de hornear. 

Mezcla todos los ingredientes en una olla mediana a fuego bajo. Deja que la mezcla se caliente, y remueve constantemente, hasta que todo el azúcar se haya derretido, y la masa esté un poco más seca. ¡Cuidado que no se te queme!

Haz bolitas en las palmas de tus manos (mojadas si pegan mucho) y colócalas en la bandeja (unas 10-20, según tamaño). Hornea durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la superficie de las bolitas esté dorada y seca.

Deja enfriar sobre una reja. Luego, si quieres, báñalas en chocolate negro.

Se conservan una semana en un contenedor hermético.

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